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 腐竹又称为豆腐衣，豆腐皮，豆皮。是我国*的民族特产食品之一，是一种滋味味美，风格*特，营养丰富，价格便宜，深受广大人们做喜爱的高蛋白豆制食品。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其他豆制品相比，营养价值高，腐竹适合扮凉菜，炒肉，调汤等美餐佳肴。每100千克黄豆可以加工60-65千克腐竹产品。

腐竹又被称为豆筋，具有良好的健脑作用，能够预防老年痴呆症的发生。另外能够降低血液中胆固醇的含量，达到防治高血脂、动脉硬化的效果，还能够抗炎、抗溃疡。

【选购宜忌】

应该买色泽为淡黄色、呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织、摸上去易碎的腐竹，这样的腐竹质量好；

将腐竹在温水中浸泡十分钟左右后，腐竹变软、泡出来的水淡黄色，而且不浑浊的是家庭；

较好的腐竹被温水泡过后轻拉，会有一定弹性，而劣质腐竹没有弹性。